Så lagar du den godaste ramensoppan

Vad passar bättre än en skål värmande soppa på en krispig höstdag? Det skulle kanske vara ramensoppa! Den smakrika japanska nudelsoppan har tagit Sverige med storm och har nu även gjort intåg på restaurang Rawbata på Rörstrandsgatan 15 i Stockholm. Rawbatas nya lunchkoncept har fokus på ramen, men inkluderar även andra maträtter som poké bowls och robata-grillspett.

Totto Phanjeen, kreativ chef på Rawbata berättar:
– Vi kokar alla buljonger i 24 timmar från grunden. Ramenrätterna och de andra maträtterna som poké bowls och robata-grillspett är både superfräscha och smakrika. Personalen är helt till sig. Vi hoppas att våra gäster blir lika förtjusta.

Till alla hemmakockar delar Totto här med sig av sitt bästa ramen recept. Yum säger vi!

Rawbatas Ramen Nudlar
2 knyten

4 g bakat bakpulver
120 g varmt vatten eller buljong
125 g vetemjöl
125 g durumvete
3 g salt
extra vetemjöl till utbakning

Baka bakpulvret på 200 grader i ungen under 1,5 h.
Häll de båda mjölsorterna i en bunke. Rör ihop bakpulvret med vatten och addera det till mjölblandningen. Blanda degen och låt vila i kylskåp i 3 h.
Ta ut degen och kör den genom en pastamaskin till önskad tjocklek.
Byt verktyg för att göra nudlar. Kör maskinen igen.
Snurra nudlarna till ett knyte.
Koka nudlarna under 1 minut.

Sesam-tahini ramen
1 person

63 graders ägg
3 skivor grillat sidfläsk
1 knyte ramennudlar
1 msk tahini
3 msk vitlöksolja
1 dl grönsaksbuljong
1 msk soja
5 dl köttbuljong
3 pak choi
1 msk picklad ingefära
1 msk salladslök
vitlöksflakes, efter smak
togarashi, efter smak
2 msk strimlade noriblad

Servering
chiliolja efter smak

Tillaga ägget antingen i mikrovågsugn, då knäcker du ägget i en skål och tillsätter 1 tsk vatten och micrar i ca 20 sekunder. Eller så tillagar du hela ägget i en sous vide och kokar i 40 minuter.
Grilla sidfläsket och koka upp ett knyte ramen nudlar under 1 minut.
Värm köttbuljongen och häll den i en skål. Lägg i nudlarna samt resterande ingredienser.
Toppa med chiliolja och ät direkt vid servering. Glöm inte att sörpla ordentligt för bästa smakupplevelse. Tips! Använd gärna haklapp.

Missa inte Rawbatas nya meny! Boka Rawbata

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

* Please enter your comment

* Please enter your name